Apfelschalen enthalten nicht nur Vitamine, sondern vor allem auch die so wichtigen Antioxidantien. Sie finden sich in den Farbstoffen der Früchte und des Gemüses – in der roten Schale viel mehr als in der hellen Schale, im dunkelgrünen Fruchtfleisch viel mehr als im weißen Fruchtfleisch. Also an der Obsttheke oder am Gemüsestand immer das Farbige aussuchen: ein roter Apfel enthält mehr Antioxidantien als ein grüner Apfel, eine rote Zwiebel mehr als eine weiße Zwiebel. Rotkohl ist besser als Weißkohl, grüne Kiwi besser als gelbe Kiwi, dunkelgrüner Feldsalat besser als hellgrüner Blattsalat – einfache Wahl, großer Nutzen.